、用

结冷胶由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能*。贮藏时其质构不受时间与温度的变化二、用法归纳:

结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖，饮料，奶制品,果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果,糖衣，调味料等也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用·结冷胶作为稳定剂应用干冰淇淋可提高保型性·用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果:结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点:可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。