简介

主要成分由葡萄准、葡萄糖群酸和鼠李塘技2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酷结构中有乙疏基和甘油酸基存在,它们都位于同一个葡萄基上,且平均每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有个乙酷基。经用KOH皂化后,即转变成低乙酷结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和,有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解制成的凝胶即使在高压基煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能*。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

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