苯甲酸钠

(Sodium Benzoate) 分子: CH COONa

是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。毒理学依据: LD 大口服 4070 mg. kg -1(b

w)

50GRAS FDA -21CFR 184. 23，181. 733 AD10 -5 mg. kg -1 (bw) (本甲酸及其盐的总量,甲酸计) (FAO/WHO，1994)

防腐作用机理

苯田酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，;未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，工扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通诱性，阴碍细胞膜对氨基酚的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用 (侯振建，2004)。

苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许*使用范围内，在pH值4.5以下，对各种菌都有*