苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，苯甲酸在第温下准溶水，在空气(特别是热空气) 中军发，有吸温性，大的常温下0.34g/100m小;但溶于热水:也溶于乙醇、氯份和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸物的性状和防腐性能都差不多，苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微的，有收敛性;易溶于水(常)53,0g/100m左右，PH在8左右;酸也是酸性防魔剂，在碱性介质中无杀营、抑营作用: 其防商最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀营效果也不是很好，苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细电漠进入细尾体内，干扰细膜的通透性，抑制电膜对复基酸的吸败，进入细电体内电离酸化细能内的减情，并抑制细的呼吸酶系的活性，阻止乙酷辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的