1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜面条时不易断裂,成型时也不易起毛边:另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油

腻增加面条韧性,水煮不混汤

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并瓜尔豆胶是通过糖首键结合的胶体多糖,并且无皇无味,能分散在热水或冷水中形成粘调液,用于饮料中有增稠和稳定作用,可防止制品分

层、沉淀,并使产品富有良好的滑腻口感添加量为0.05--0.5%

4、在乳,制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化，

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮制装罐时的黏度。