瓜尔豆胶

英文别名:Guaran

CAS号 9000-30-0

性状;白色或稍带黄褐色粉末,有的呈颗粒状或扁平状,无臭或稍有气味,保水性强,以低浓度可制成高粘度溶液。水溶液呈中性,有较好的耐碱性和耐酸性。

增稠剂:常用作饮料中,复配瓜尔胶比淀粉增稠剂更能增加果汁的固含量

稳定剂:广泛用于乳制品和食品蛋白质乳浊液体系中,高粘度对食品体系的流变特性及稳定性有影响,复配稳定剂可延长酸奶的保质期

保鲜;用KGM和瓜尔胶共混液对葡萄的涂膜保鲜实验表明,该混膜具有良好的保鲜效果,可用于食品的保鲜领域。

保油剂:复配瓜尔胶作为复配保油剂添加到火腿肠制品中,使之没有了出油现象。

乳化剂:良好的乳化性、溶解性、性和抗氧化性

膳食纤维:与非水溶性膳食纤维复配,对人体的消化吸收很有帮助。

果水剂易溶于水的瓜尔豆胶用于固体食品时,可以很好地吸收食品中的水分 如应用到方便面中可以减少断条率 吸水率增大,0.3%添加时面条的烹煮损失最小。

增筋剂:瓜尔胶的耐煮性、弹韧性优良,在食品特别是面中可用作增筋剂,成品口感爽滑,组织细腻,富有弹性。