1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间.K儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是的粘结剂,制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少供干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便生产中,添加0.3%~0.5 %瓜尔豆胶，方面使面团桑韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边:另一方面,在油炸时阻止食油渗入节4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化，

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用.瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅产生高黏度这一基本性质,使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质，

8、罐头食品

这类产品的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体部分表面包一层调厚的肉汁。特殊的、缓信溶胀的瓜尔豆。