瓜尔豆胶简介:瓜尔豆胶生产厂家瓜尔豆胶生产厂家瓜尔豆胶食品级瓜尔豆胶饲料级瓜尔豆胶生产厂家瓜尔豆胶广家K尔豆胶(瓜你胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposistetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的乳部分干粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干爆粉碎而得。

K尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露(12)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末，能分散在热或冷水中形成粘调液。1%水溶液粘度约为4-5Pa?s,为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,pH值6-8粘度,pH10以上则迅速降低,pH6-3.5内随PH值降低，pH3.5以下粘度又增大.

[瓜尔豆胶一一应用]

1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用.并

4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化

5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用.

6、瓜尔豆胶在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用

7、瓜你豆胶在调味汁和色拉调味品中利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质,使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。

8、瓜尔豆胶在罐头食品的应用

罐头的特征是尽可能不含流动态的水,你豆胶则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体部分表面包一层调厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。