作用

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用.

如冰淇淋、冰乳、冰果鹏、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CIMC,刺豆胶和钠等复配使用。可以使教浮粘连抑制冰晶生成,保证结构平滑、

使成品形成均勾的浮液组织,起增租、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防上快速融化,延长保持期。添加量不招过0。29%0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋子产品滑溜和性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。

在挂面生产中,瓜你豆胶可以做为粘结剂,制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断 增加面弹性,在面条干爆过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。

在方便面生产中,添加0.3 %~0.5 %瓜尔豆胶,一方面使面团桑韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边

另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤