英文名称: Guar gum

中文名称: 瓜尔豆胶

MF: C10H14N5Na2012P3

W: 535.145283

CAS:9000-30-0

化学性质 白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘桐液,1%水溶液的粘度约4~5PaS,为天然胶中粘度”者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶

分散于冷水中约2h后呈现很强粘度以后粘度逐渐增大,24h达到*点。粘稠力为淀粉湖的5-8倍。加热则迅速达到*粘度。水溶液为中性。

pH值6~8粘度*pH值10以上则迅降低。pH值6.0~3.5范围内随pH值降低,粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。

用途 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂。