主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄福色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pas,为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成紧胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,pH值6-8粘度*pH10以上则讯速降低,pH6-3.5内PH值降低。DH3.5以下粘度又增大。

瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到*。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。

瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能。