[瓜尔豆胶一一简个]瓜尔豆胶(瓜尔胶)豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去区芽后的题乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干粉碎而得。瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露(1:2)组成的高分子量水解胶体多精类。自色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成调液。1%水溶液粘度约为4-5Pa?s,为天然胶中粘度*者。添加少量四明则转变成疑胶，水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,pH值6~8粘度*pH10以上则迅速降低,pH6~3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

[瓜尔豆胶一应用] 1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰看、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用，2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。3.瓜尔豆胶在饮料如花生奶、查奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并。 4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,。5、瓜尔豆胶在京制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。6、瓜尔豆胶在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。7、瓜你豆胶在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜你豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质,使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。8、瓜尔豆胶在罐头食品的应用 罐头的特征是尽可能不含流动态的水,你豆胶则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体部分表面包一层调厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。