瓜尔豆胶

瓜尔豆胶(瓜尔胶)

4尔豆胶是从豆科植物尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖,你豆胶及其衍生物具有较好水溶性,且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用

白色至淡黄褐色粉末，能分散在热或冷水中形成粘液。1水溶液粘度约为4-5Pa&middotys,为天然胶中粘度 者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化 pH值68粘度,pH10以上则讯速降低,pH63.5内随PH值降低。DH3.5以下粘停又增。

瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是的粘结剂,制面过程中添加0.20.6瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断增加面弹性在面条干爆过程中,防止粘连,减少供干时间,口感好,制成的面条耐,不断条。在方便面生产中,添加0.30.5 瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边另一方面,在油炸时阳止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤在饮料如花生奶、查仁奶、核挑奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并

T尔豆胶是通过糖普键结合的胶体多糖并目无皇无味,能分散在热水或冷水中形成粘拥液,用于饮料中有增调和稳定作用,可防止制品分层、沉淀,并使产品富有良好的滑腻口感,添加量为0.050.5