[产品简介]谷氨酷胺转氨酶又称转谷氨疏胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肤发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质·发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

TG的主要功能因子是谷氨胺转胺露。这种酶广泛存在于人体、"动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酷胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质 如营养价值、质地结构门感和存期等

[产品性状]

类白色粉末