中文名:谷氨酷胺转氨酶

外文名:Glutamine transaminase

别称:转谷氨酷胺酶

主要原料:TG 0.5% 1%，

蛋白质: 99.5% 99%

是否含防腐剂:否

主要营养成分:谷氨酷胺转胺酶,蛋白质

主要食用:改善各种蛋白质的功能性质,催化蛋白质间(或内)基转移反应适宜人群:差人群

副作用:用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康储藏方法;应密闭保存在低温条件下(10°C以下),防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。

谷氨融胺转氨酶又称转谷氨融胺酶(TG)是由331个氨其组成的分子里约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多发生分子内和分子间发生共价交联，以而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳,化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大里的盐和诞酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少热少微酶的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂一酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在4045°C、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。