[产品名称]

谷氨酷胺转氨酶

英文名称: Glutamine transaminase

别名:转谷氨酷胺酶

产品说明:谷氨酷胺转胺酶是一种催化蛋白质间(或内)酷基转移反应,从而导致蛋白质(或多肤)之间发生共价

女联的酶

TG的主要功能因子为谷氨酷胺转胺酶(简称TG),不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。

TG功能

TG的主要功能因子是谷氨酷胺转胺酶。这种酶能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酷胺残基的水解。营养价值、质地结构、口感和贮存期等产品特点

改善肉丸凝胶强度及弹性

增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能,TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水性能,锁生更多水分。1吨鱼丸可在原有1吨原料的基础上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,弹性及口感比不加TG要好

粘合力强。本品在蛋白质分子之间催化形成-种-(Y谷氨酷)氨共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子紧密地结合在一起,维持肉蛋白凝胶体系的形成,使粘结后的肉制品自然的粘合为一体，感比普通的化学粘合剂自然爽口,风味佳。