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谷氨酰胺转氨酶 国标 量大优惠报价厂家
- 起订量 (公斤)价格
- 1-500¥26 /公斤
- 500-1000¥24 /公斤
- ≥1000¥23 /公斤
- 产地:中国 山东青岛
- 发布日期: 2023-08-07
- 更新日期: 2024-08-27
产品详请
产品规格 | 1kg/袋 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
重金属 | 0.001% |
主要用途 | 食品添加剂 |
生产许可证编号 | SC20345011000011 |
CAS | 80146-85-6 |
砷含量 | 0.001% |
包装规格 | 20kg/箱 |
酶活力 | 2万-10万 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
类别 | 其他 |
[产品名称]
谷氨酷胺转氨酶
英文名称: Glutamine transaminase
别名:转谷氨酷胺酶
产品说明:谷氨酷胺转胺酶是一种催化蛋白质间(或内)酷基转移反应,从而导致蛋白质(或多肤)之间发生共价
女联的酶
TG的主要功能因子为谷氨酷胺转胺酶(简称TG),不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
TG功能
TG的主要功能因子是谷氨酷胺转胺酶。这种酶能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酷胺残基的水解。营养价值、质地结构、口感和贮存期等产品特点
改善肉丸凝胶强度及弹性
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能,TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水性能,锁生更多水分。1吨鱼丸可在原有1吨原料的基础上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,弹性及口感比不加TG要好
粘合力强。本品在蛋白质分子之间催化形成-种-(Y谷氨酷)氨共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子紧密地结合在一起,维持肉蛋白凝胶体系的形成,使粘结后的肉制品自然的粘合为一体,感比普通的化学粘合剂自然爽口,风味佳。