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酪蛋白

酪蛋白简称:CS

又称:干酪素、酪肮、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

英文:Casein

CAS号:9000-71-9

骆蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪阮、乳酪素c-酪蛋白是乳动物的主要蛋白,人乳中没有-酪蛋白,以-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源.酪蛋白在胃中形成凝乳,以便消化

酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质，牛奶的蛋白质,主要以酪蛋白(Casein为主,人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝(curds)。

酪蛋白酸酪蛋白主要用作涂料的基料,木、纸和布的粘合剂,食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半,具有优良的耐水性,在颜料中能很好地分散,提高涂料的均勾性。此外,因流动性好,易于涂装施工,粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白扣与其他树脂钮扣相比,染色性、加工性、色泽鲜艳性均好,质量在纽扣中居中上等。干酪素与消石灰、氮化钠、硫酸铜均匀混合,再配入煤油得到酪素胶,是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪，冰淇淋(用量0.3%~0.7%)，肉类制品(如火服，香肠,用量1%-3%及水产肉制品:以5%深加量强化面包和饼干中的蛋白质/在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是最完善的蛋白质,它还可与谷物制品配台,制成高蛋白谷物制品。