运用方法

1、苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故PH小于4时，抑菌活性高，其抑菌最小浓度为0.015%-0.1%。但在酸性溶液中其溶解度下降，故不单靠进步溶液的酸性来进步其抑菌活性。苯甲酸最适抑菌PH为2.5~4.0。2、因为苯甲酸对水的溶解度低，故实践多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90°C以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠钠后才添加到食物中。若必须运用苯甲酸，可先用适量乙醇解后再运用。2、因为苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低，因此在酸性食物中运用苯甲酸钠时，要注意防止因为苯甲酸钠转变成苯甲酸而形成沉积和下降其运用作用。3、1g苯田酸相当于1.18g苯田酸钠;1g苯田酸钠相当于0.847g苯甲酸苯甲酸在酱油、清凉饮猜中可与对-轻基苯甲酸酷类一同运用而增效。4《食物添加剂运用卫生标准》(GB2760-1996)规则:碳酸饮料，运用量为0.2g/kg;低盐酱菜、酱类、蜜饯，0.5g/kg;葡萄酒、果酒、软糖，0.8g/kg;酱油、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料，1.0g/kg;食物工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg;果汁(果味)冰，1.0g/kg(混用或独自运用)。苯甲酸和苯甲酸钠同时运用时，以苯甲酸计不得超越运用量，酱油、不含二氧化碳的饮猜中，以苯甲酸计，用量为0.6g/kg。