用 途: 防腐剂、抗氧化剂。

苯甲酸在常温下难溶于水，在空气(特别是热空气)中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml; 但溶于热水，也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下苯甲酸钠: 苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，其防腐*PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿诱细胞膜讲入细胞体内，干扰细胞膜的通诱性，*，进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性阻止乙,酷辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。