简介

琥珀酸二钠(千贝素)

调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现

编码 GB 12.005

化学结构 C4H4Na2KO4?nH20(n=6或0

相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05

制法 由琥珀酸与气氧化钠反应制成.经120C热风干燥,粉碎得无水物.

六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味, 味觉闻值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20°C35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120°C时失去结晶水而成无水物。

可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成及其他有机合成原料。酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。