柠檬酸是一种重要的有机酸 又名枸酸。无色品体,常合一分子结晶水,无臭,有很强的酸味。昌溶于水。其钙盐在冷水中比热水中品溶解。此性质常用来签定和分高柠根酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠根酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。天然存在

天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠根酸存在于植物如柠檬、相棱、菠萝等果实和动物的骨路、肌肉、血液中。人工合成的柠楼酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为无水和水合物两种。纯品柠橡酸为无色透明结晶或白色粉末,无皇,有-种诱人的酸味。

很多种水果和蔬菜,尤其是柑福属的水果中都含有较多的柠檬酸。特别足柠根和吉柠-- 它们含有大量柠檬酸。在干爆之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47 e/[3])在相播水果中,棕酸的含量介于和葡萄的0,005 mo1/和柠檬和营的0.30 mo1/L之间.这个含量啦着不同的裁培种和植物的生长情况而有所变化物理性质

在室温下,柠檬酸为无色半透明晶体或白色题粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸 在潮湿的空气中徽有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物:在冷水中结晶则生成--水合物。加热到78”(时一水台物会分解得到无水台物。在15授氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

柠檬酸结品形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸C6H807也有合结晶水的柠檬酸2C6H807,H20.C6H807.H20或C6H807.2H20.化学性质

从结构上讲柠檬酸是一-种三羚酸类化合物，并因此而与其他粮酸有相似的物理和化学性质。加热至175"C时它会分解产生二氧化碳和水,剩余-些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸。有3个日可以电离加热可以分解成多种产物。与酸、碱、甘油等发生反应。主要用途:用于香料或作为饮料的酸化剂,在食品和医学上用作多价整合剂,也是化学中间体.柠檬酸是有机酸中*大酸,由于物理性能、化学性能、行生物的性能。是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。