干酪素简介:

干酪素、酪蛋白

简称:CS

又称:干酪素、酪肮、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶英文:Casein

CAS号:9000-71-9

略蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀

酪蛋白性能:

微黄色结晶,无臭无味或有轻微香气和滋味,不溶于水和醇,溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25°C水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分

酪蛋白用途:

酪蛋白在食品工业中,同时兼为食品加工过程中的增稠及到化稳定剂,有时也能作为黏结剂