乳酸球菌素是乳酸链球菌素由多种氨基酸组成的多肤类化合物,可作为营养物质被人体吸收利用。是一种无毒的天然防腐剂,对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。是到酸鞋球菌分泌的多肤素,由34个氨基酸组成，在水中深鲜度依赖于Ph值.Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值50时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。应用范围

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。