二、性状

溶于水,几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要用作食品添加剂,作为酶制剂广泛用于食品加工及酿酒、果糖酒精、葡萄糖等生产。

三、用途

酒精工业:原料经蒸者冷却到60,调PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,参考用量为80-200单位/克原料,保温30-60分钟,冷却后进入发酵。

淀粉糖工业:原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60,加糖化酶,参考用量为100-300单位克原料,保温糖化。

啤酒工业:在生产“千啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶,可以提高发酵度酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒,并应用于食醋工业。其他工业:在味精、柠檬酸等其他工业应用时,淀粉液化冷却到60.调PH4.0-4.5,加糖化酶,参考用量100-300单位/克原料。

使用糖化酶的优点

糖化酶对设备没有腐蚀性,使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产使用糖化酶对淀粉水解比较安全,可提高出酒率,曲法减少杂菌,节约粮食可降低劳动强度,改善2、劳动条件。