糖化酶又称黄糖淀劫酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为-1.4-葡萄糖水解酶(-1.4-Glucan glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、素、柠檬酸、嘘酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲垂优良菌种(Aspergilusniger)经深层发酷提炼而成。生化研究 能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、糖和糊精等的生产。酒精工业:原料经蒸煮冷却到60C，调PH值至4.0-4.5左右，加精化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。淀粉糖工业:原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化.啤酒工业:在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度.

酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。其他工业:在味、*表、柠模酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60，调PH4.0-4.5，加精化酶，参考用量100-300单位/克原料