糖化酶又称葡萄糖淀粉酶。糖化酶是一种惯上的名称,学名为-1.4-葡萄糖水解酶(-1.4-G/ucan lucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、素、柠檬酸、啤酒 等工业以及白酒、黄酒 。糖化酶是由曲霉 优良菌种(Aspergilusniger)经深层发酵提炼而成。化学质近白色至浅棕色无定型粉末,或为浅棕色至深棕色液体,可分散于食用级稀释剂或载体中,也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的a-1,4-和a-1,6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水,几不溶于乙醇、氯仿 和乙酸。简个糖化酶,又称葡萄 糖淀粉酶(Glucoamylase,(EC.3.2.1.3)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖昔键产生葡萄糖,也能缓慢水解 a-1.6葡萄糖昔键,转化为葡萄糖。同时也能水解糊精,糖原的非还原末端释放B-D-葡萄糖糖化酶用于以葡萄糖 作发酵培养基 的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发,本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之,凡对淀粉、糊精进行酶水解的工业上,都可适用.

产品特性 作用方式

捷化酶的底物专一性较低 它除了从淀粉销的非还原性未端切开a-1.4键处,也能缓慢切开8-1.6。因此,它能很快的把直淀粉 从非还原性未端依次切下葡萄单位,在遇到1.6键分割,先将a-1.6键分割,再将a-1.4键分割,从而使支链淀粉 水解成葡萄糖作用条件

本品随作用的温度升高活力增大 ,超过65C又随温度升高而活力急剧下降 本品是最适作用温度是60-62最适作用PH舒值在40-4.5大

古

酶活力 定义

1克酶粉或1室升酶液在40C,PH4.6条件下,1小时水解可溶性淀粉产生1室克葡萄捷的酶 量为1个酶活力单位U)国标法糖化酶活力单位定

生产方法:紫红曲毒 液体发酵法生产

主要用涂生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、怡糖和糊精等的生产。