酶活力定义

1克酶粉或1室升酶液在40C,PH4.6条件下,1小时水可溶性淀粉产生1室克葡萄精的酶 量为1个 酶活力单位(U)(国标法糖化酶活力单位定

生产方法:紫红曲霉液体发酵法生产

西精工业:原料经蒸煮冷却到60PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,参考用量为80-200单位/克原料,保温30-60分钟,冷却后进入发酵淀粉糖工业:原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60C,加糖化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化。啤酒工业:在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入 糖化酶,可以提高发酵度酿造工业:在 白酒、黄酒、 曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒,并应用于食醋工业。其他工业:在味精、表、柠模动等其他工业应用时,淀粉液化冷却到60 PH4.0-45,加捷化酶,参考用量100-300单位/克原料，