[产品性质]

低热量葡聚糖作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。抗性糊

精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点。抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。正是再聚合过程，通过形成不能被*内的酶切断因而不可消化的糖甘键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布*，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %，*后是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可认为其不含糖。其糖哲键中约25 %是人类消化酶无法水解的(表1》。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。因此根据中国*预防控制和预防中心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为”纤维源’---每100克含3克纤维或’富含纤维’---每100克含6克纤维。

抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点，所以也许它对体重控制有潜在的作用。