可得然胶(又名:凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶。

用途:增稠剂、食品改良剂

可得然胶的利用

作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感，提*安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利

用方法不需要特别的技术，一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收自身质量约100倍的水分,所以,只要使用少

量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1%以下。直接利用可得然胶的胶体:是利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今没有的新型创艺食品。该使用法

需利用较高浓度的可得然胶，并如后记所述，均匀的可得然胶分散液的调制是不可少的。