乳糖醇有无水物、一水物、二水物及水溶液(40%)之不同。乳糖醇呈白色结晶或结晶性粉末,或无色液体。乳糖醇无臭味甜,甜度为荒糖的30%~40%,热量约为荒糖的一半。乳糖醇稳定性高、不吸湿。熔点无水物为146C,一水物94~97°二水物70~80°。水合物加热至100C以上逐渐失去水分,250C以上发生分子内脱水生成乳焦糖。乳糖醇极易溶于水,10%水溶液的pH为4.5~8.5.

(用法

1、乳糖醇比乳糖稳定,在pH3~7.5,温度60C下放置1个多,未见分解产物,煮沸或消毒亦未见变色,但在强酸或理碱中,放置2个月以上,会有分解产物(约10%),加热时更易水解,变成微黄色2、乳糖醇用于焙烤食品,当温度升至250°C时,可产生黄色

[用途

1、乳糖醇代谢与无关,不增加浓度,可供人食用。大剂量可引起

2、乳糖醇尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等3、乳糖醇可按正常生产需要用于果汁(味)型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料