产品简介:

1.中文名称:果胶酶

中文同义词:Pectinase

英文名称:Pectinase

英文同义词:Pectinglycosidase

CAS号:9032-75-1

占食品中总蛋白质量的2.4%(FDA5172320,200)。FEMA: 将烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖露，均15mgkg。用于各类食品中在各种酸性环境维持蛋白稳定、浮，不受时间和温度影响:强乳化性: 能化蛋白和肪，形成稳定的乳化溶液:愿:具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸次料)中适口性更好:

产品性状:

2一般为友白粉未，或城黄色液体，商业用果脑的有效成分土要有=种酶。一种是果脑用(PeciEVhdSE03 11 11要用为化果购以胜土用基，产生聚半到精酸营键和甲，另一种是聚半到 满(POalauronse; C3,2.1.15 其用是使果胶中以-1，4-造结合的半到 基水牌成为还原糖，第二种是果孩象解酶(Pecinyase; EC422.10),可使果较断而得穿，此外，起次要作用的尚有聚糖-Glucase; EC3,2 1.6)、-精苗酶/-Glucosidase; E3.2.1.21大聚糖酶Xyanase; EC3.21.32)。作用温度40-50C，通H值为3.5~4.0铁、铜、离子有明显抑制Chemicalbook用。溶于水，天然品在高等植物的!相懂关、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在

产品用途:

果酶是生果加工中的酶，使用果胶酶处理破碎果实，可加快果汁过，澄清等，使用其他的酶与果胶酶 起运用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维表酶的复合酶系制即南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁本和南瓜汁的稳定性，并经过扫电子是得特观客南瓜果肉纽淘的超微结构，是示出单一果脑酶制这或红表强制肉,对南瓜果肉细治壁的损坏效果远不如复合酶系。