菠萝蛋白酶简介:

中文名称: 菠萝蛋白酶 菠萝酶

中文别名: 菠萝蛋白酶:菠萝酶;菠罗蛋白酶;菠萝蛋白酶 20万单位BROME LAINE 菠萝蛋白酶

英文名称: Bromelain

CAS号: 9001-00-7

分子量: 约33000

二、性状

外观与性状:浅董色无定形粉末，微有特异臭

等电点pH值: 9.35

最适pH值: 6~8

最适温度: 55C.

储存条件 20°C

水溶解性: soluble

l用途

1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工，并能提高饼干与面包的口感与品质.

2、干酪:用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化;菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工4、费萝蛋白酶在它食品加工业中的应用，有人已经用港萝蛋白酶来增加豆供和粉的PD/值和NSI值，从而生产出溶性蛋白制品及含豆粉的星奢，谷关食物和饮料。其它还有生产脱水豆类 食品和人造油:澄清苹果汁:制造软糖:为提供可消化的食品:给日常食品添味等。