中文同义词:D-脆核糖:异性树胶糖,右旋核糖:D(-胞核糖D(-核糖,核糖,异树胶糖英文名称:D-riboseCAS号:50-69-1分子式C5H1005分子量:150.13EINECS号:200-059-4性状

白色结晶性粉末熔点88-92°C比旋光度-20.8”C=4,H20),具有清凉口感的甜味。甜度为蔗糖的0.7倍。溶解性:可溶于水用途

(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。(2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味:在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道,

3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。