L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的二十种氨基酸之一，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，不溶于丁醇和异丙醇，溶于无机酸。氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

性状:无色至白色晶体或结晶性粉末，斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无皇，有较强甜味。溶点200 (分解)。

不纯物有吸湿性。

因其为亚氨基酸，与其他氨基

酸的性质不同。极易溶于水 (154.56g/100ml.20),不溶于乙醇和异内醇

用途:营养增补剂。风味剂。与糖共热发生氨基酸-炭基反应，可生成特殊的香味物质

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