一、简介

中文别名 丙酸钙盐;初油酸钙;丙酸钙,无水;丙酸盐水合物

英文名称 Calcium Propionate

英文别名 Propanoic acid,calcium salt; bioban-c; calciumpropanoate:EINECS 223-795-8

分子式 2(C3H602)CA

分子量 186.22

分子式:C6H1004Ca

分子量:186.22

编码 GB17.005;INS 282

二、性状

内酸钙为白色结晶或白色晶体粉未或颗粒,无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐,对水和热稳定,有吸湿性,易溶于水,39.9g/100mL(20%C),不溶于醇、酷类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸,加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性,其10%水溶液的pH值为8~10。三、用途

焙烤食品中使用丙酸盐,不仅防腐,同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。丙酸钙主要用于面包,因为丙酸钠使面包的pH值升高,延缓生面的发酵·糕点中不宜使用内酸钙,由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力,故多用丙酸钠

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760)规定可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺用),其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油大使用量为2.5g/kg.原粮大使用量为1.8g/kg,

生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)大使用量为0.25g/kg,其他(杨梅罐头加工工艺用)大食用量为50.0g/kg。(注:以上大使用量均以丙酸计)此页面介绍均来自网络,本公司不承担相应责任。