溶性大豆多糖（CNS：20.044）功能：增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂定义：可溶性大豆多糖以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1，4-糖苷键、1，6-糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质，也可称为可溶性大豆膳食纤维。根据粘度及可溶性多糖含量，可溶性大豆多糖产品分为两类：A型可溶性大豆多糖：水溶液黏度值低（10%水溶液下，黏度值10mPa·s~30mPa·s）的可溶性大豆多糖。B型可溶性大豆多糖：水溶液黏度值较低（10%水溶液下，黏度值30mPa·s~100mPa·s）的可溶性大豆多糖。可溶性大豆多糖的作用：可溶性大豆多糖作为一种可溶性膳食纤维，具有多种突出功能，如大豆多糖粘度低，可使产品拥有清爽舒适的口感；大豆多糖作为抗结剂能防止米面粘连，抑制淀粉回生，提高产品质构；大豆多糖与乳化剂协同乳化，有助于产品口感湿润且香而不腻等。