中文名称: 酪蛋白酸钠

中文别名: 酪肮酸钢

英文名称: Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

性状:白色至淡黄色粉末无、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀。

应用：

按我国食品添加剂使用卫生标准，酪蛋白酸钠的使用范围和最大使用量列于表12—3。.酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。4.在面包、饼干、面类中用量为0，2%-0.5%:

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%-5.0%:

6.在奶油到,饮料中用量为0.2%-0.39%。此外还可用于其他乳,制品、蛋制品等.