在面制品中的应用

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维，可以增加和改善面包色泽，添加量为面粉的3% ~ 6%的膳食纤维可使面团筋力强化，出笼馒头口感良好，有特殊香味，面条添加后生面条的强度有所减弱，但煮熟后强度增加,“般添加处理后的面条韧性良好，耐煮耐泡。饼干和糕点在配制中糖油量较多，水分含量相对低，更有必要添加膳食纤维，饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低，便于大比例地添加抗性糊精，更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干，糕点则是在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中，可保持产品绵软、滋润，增加保质期，延长货架存放时间。

在肉制品中的应用

膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是种新型的胶凝体。并且，膳食纤维还能吸咐香味物质，防止香味物质的挥发。添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率，增强口感和质量，水溶性膳食纤维可以作为一种优良的脂肪替代品，生产出高蛋白、高腾食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。