蛋白又称蛋白喜、蛋白精言、烫蛋白等，蛋白糖的性状:白色粉末，外形为长方形园形，清的香气，不合、甜蜜素，蛋白糖的特点是:洁白、细腻、可望性好、结构院松、糖体轻、体积大、入口软化、口感细赋、而限厦、糖体缺乏弹性和切性，蛋白的水分含量为59%，还原糖含量为18-26%，蛋白精分类: 一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖.蛋白精是由砂糖，流纷精浆并加)蛋白信物蛋白发泡粉等制成的或用流题的精农项制]起的影松蛋白而成的，这类精的特点是结构松、断面有毛细孔、精体轻、体积大细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐阻嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5~ 9%，还原糖含量为18~ 26%，这个是没有危害的。