大豆分离蛋白简介:

性状: 外观呈淡黄色、乳白色粉末。

概述:大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。其营养丰富，不合阳固醇是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。功能特性: 乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

人豆分离蛋白的应用:

1肉类制品: 在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在25之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善感的作用，再将肉块进行外理，火服地率可提高20。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带2040的鱼肉。

2乳制品: 将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。3面制品:生产面包时加入不超过5的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、加工面条时加入23的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。大豆分离蛋白还可应用千饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。