性状:白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶粉末。无臭，有特殊甜味。易溶于水(25g/10ml，25度):难溶于醉(0.06g/100g无水乙醇)。不溶于丙酮等有机溶剂用途

1、调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量: 葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%， 香酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定 程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

2、*。故可用作鱼藤制品、 花生酱等的防腐剂，添加量1%~2%。

3、缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羚基的两性离子，故有很强的缓冲 性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品03%~0.7%， 酸渍品0.05%~~0.5%。

4、抗氧化作用(利用其金属整合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油有定，可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%，同时可起 调味作用产品用途:

.食品级甘氨酸的用途

1、作为调味剂、甜味剂、增香剂、营养增补剂。用千含醇饮料，动植物食品加工:腌制威菜和甜酱以及酱油、醋、果汁等的添中剂，从而改善食品的风味和增加食品的营养。用做调味剂 、甜味剂，与 - 丙氨酸枸惨酸等配合使用于含醇饮料中;

合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂，在腌制咸菜 、甜酱 、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道保持原味 、提供甜味源等:

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂;

3.利用它本身的氨基和羚基，对食盐和醋等味感起缓冲作用

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂);

5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂;

6.用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂;

7.用作食品加工中对维生素 C进行稳定

8.在味精中有10%的成份为甘氨酸